冰皮月饼皮硬的原因就是糯米粉，把糯米粉加热，可以破坏它的支链淀粉，让人体更容易消化。

然而随着慢慢冷却，这种支链淀粉又会慢慢聚合回生，使糯米变硬，所以用糯米粉做的冰皮月饼会硬，这无法避免，只能通过修改其他粉的比例，延缓变硬的速度。平时买的冰皮月饼不会硬是因为，里面会加入改良剂，让粉类能更长的时间保持原来的口感。