芝士碎里面的起酥油是一种专门用来做饼干和点心等的原料，是用以提高食品的酥脆性的。

起酥油一般以大豆油为原料，有的用动物油脂，有的用植物油脂，还有的用氢化油。起酥油一般被用来做榴莲酥，饼干，老婆饼等糕点，不能直接食用，而且起酥油里面含有反式脂肪酸，不宜食用过多，有害身体健康。