导致蛋糕卷不膨胀的主要原因：
1、蛋白过发过度，蛋白打太干，导致烤好后干硬没有弹性，所以一凹折就会断裂。
2、配方不正确，蛋糕体太厚。蛋糕卷的分量要依照烤盘的大小调整，不然同样的分量，但烤盘大小不同，就会造成蛋糕厚度有差异，也会造成烤不透或烤过的情况。
3、蛋糕体没有确实烤透，造成蛋糕体太湿。也会有卷不起来的情况，烤好的蛋糕卷手拍一下会有嘭嘭的声音。烤好后记得从烤盘里拿出来，防止因为余温让蛋糕变得干硬。
蛋糕卷不膨胀是什么原因
1、打发不足或混合过度
如果制作过程中没有打发，烘烤过程中就膨胀不起来了。
2、没有烤熟
如果烘烤时间不够，还没烤好就从烤箱取出，冷却以后就会塌陷不膨胀。
3、粉类没有过筛
低筋面粉没有过筛，粉类颗粒比较大，即使混合完毕，结块也不会消失。
4、打发过度或混合不足
打发蛋液时，打入了过多的气泡，或者低筋面粉混合不足，可能是原因。
5、模具烤盘侧面贴纸
如果中空模的内侧铺了纸，蛋糕就会跟着纸而收缩。
