酒质量与氧气含量成反比关系。也就是说氧气含量越低，酒质量越高。酒中的氧气会缩短保质期，而且还会影响口感。酿酒过程中之所以要监控含氧量，是因为它对啤酒的质量、口感和保质期有重大影响。

发酵之后，酒内几乎不含氧气，保持如此低的含氧量对于确保啤酒的质量至关重要。因此在后续的分离、过滤、储存和灌装过程中必须要尽可能减少氧气进入。

要想降低受污染的几率，则需要持久且地监控含氧量。