不掉色

仙人掌在沙漠分布非常广，仙人掌的果实成熟的是红色的，仙人掌果做馒头不掉色，把仙人掌果肉加面粉和匀做出来的馒头就不会掉色了。

而火龙果会变色，因为火龙果中的色素经过加热，性质发生变化，从而导致火龙果馒头蒸出来的颜色也发生了变化，呈现的颜色不是本来的红色。红心火龙果果素一般指的是甜菜红素，是与花青素并列的一种常见天然色素。