01、新鲜的鲢鱼尾1000克左右，去除鱼鳞、内脏、黑膜清洗干净切成一指宽的段状
02、切好的鲢鱼段放入容器中加入适量的盐、料酒、白胡椒粉搅拌均匀腌制30分钟
03、葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱段、姜片、蒜片，八角、花椒冲洗干净备好
04、热锅加入适量的花生油把葱段、姜片、蒜片、八角、花椒爆香，倒入腌制好的鱼段
05、把鱼段两面煎至变色后烹入适量的料酒、生抽、醋，轻轻翻动鱼段使之上色
06、加入适量的清水没过鱼段(骨汤更佳)，再加入少许蚝油和白糖中火烧制
07、烧制过程中撇净浮沫，适当的把汤汁向鱼肉上浇几次这样能使鱼肉均匀入味儿，烧制20分钟左右改旺火收汁到粘稠时关火出锅
08、装盘，开始享用舌尖上的美味吧！
红烧鲢胡子鱼的做法
1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀
2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角
3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油
4、烹入料酒，下入切好的鱼段
