可能有以下原因：

1、盐的用量不合适，盐放多了会抑制酵母菌的生存，而泡菜的制作需要酵母菌。

2、泡菜坛周围环境温度较低，低温会抑制酵母菌的生存，温度应该控制在八到十度。

3、泡菜坛没有密封好，酵母菌不容易发酵。

4、腌制的时间不足，也会导致泡菜不入味不香，要多放几天。

新起的泡菜坛为什么很久都不香

放进去的食材有很大的关系，泡菜坛里，首先要放嫩生姜，蒜头，还有鲜的青花椒，新鲜紫舒，这些材料放进去，当年的盐水就很香。颜色粉红色，泡出来菜好看好吃香气扑鼻。