黄色到黄棕色

龙眼肉在新鲜的时候本身是透明到白色之间的，在烘培成桂圆的过程中，由于果肉里糖份的氧化，颜色逐渐变成黄色，黄棕色，所以泡出来的水也是偏黄色到黄棕色的。桂圆干需要密封保存，这样可以延缓糖份继续氧化，氧化越久，颜色越深，甜度越低。熏过硫磺的可以保持黄色不变。