肯德基的大夜班主要是对所有一天经营下来的厨房设备进行清洁。因为肯德基从早上六点开始到晚上十一点半关档。所有的厨房设备都在运行之中，那么大夜班就需要利用晚上的时间将这些厨房设备进行大型的清洁和打扫，使这些设备处于良好的工作状态。