食材：王祥鱼500g，生抽、料酒、油、盐、生姜、泡姜、蒜、泡椒、大葱、豆瓣酱、豆豉适量。
1、将鱼剪鳍去鳃去内脏，去掉腹腔黑膜，洗净。两侧拉花，加一匙生抽，两匙料酒，拌匀，腌制15分钟，备用。
2、生姜一小块，泡姜一小块，蒜两瓣，拍碎后切末泡椒三个，切段大葱一小段，切花，备用。
3、热锅冷油，小火炒香花椒与姜片，将腌制好的鱼下锅，腌鱼的料酒生抽弃之不用。
4、单面中火煎30秒左右，注意不要粘锅。
5、煎完捞起备用。
6、煎鱼的油转小火，放入半匙豆瓣，半匙豆豉，小火炒香。
7、再放入第2步备好的佐料，翻炒均匀。
8、放入煎好的鱼。
9、加少量水，加盖大火焖烧3分钟，随后翻面，再加盖大火焖烧3分钟，最后大火收汁，起锅装盘。
