鲢鱼。

鱼头炖豆腐汤吃家常菜，制作的主要材料为鲢鱼头、豆腐、大葱、食用盐、干辣椒等。制作鱼头豆腐汤使用的鱼头，需要选择新鲜鱼头。制作鱼头豆腐汤使用的豆腐，需要选择嫩豆腐。制作鱼头豆腐汤使用的佐料不宜过多，以免影响鱼头豆腐汤，原汁原味的口感。