清蒸的鱼和烧汤的鱼除了放黄酒，老姜还都会放一些葱，除了去腥味，也是让清蒸的菜看上去更鲜艳，更美味。。

但做红烧鱼，油炸爆鱼都不放葱。红烧除了放黄酒，老姜，还加生抽，老抽。色泽鲜艳，味道鲜浓。

油炸爆鱼将切片鱼肉在调好的料里浸透再油炸。