使用彩色面粉制作月饼，烘烤出来的彩色效果不是很理想。因为月饼皮的面粉经过烘烤，产生美拉德本效应身会上色，里面的糖经过烘烤也会变成焦黄色，会严重干扰彩色面粉的色彩，无论什么颜色的面粉做的月饼，烘烤出来都会变成深棕色为主的色调，几乎覆盖了原有的彩色效果。