只要不是特别要求的菜，放不放是都可以的。
这点上似乎北方和南方不同
北方讲究是熟吃，一般是放大葱，切葱花炝锅用，出锅时也可以放一点，再翻炒下，好看又提味。葱花在油里炝锅后，油的味道是会改变的， 变的有特殊的葱香味。
南方似乎是生放，放香葱，吃的时候葱还没有完全熟，但葱香很浓。
可能说的不对，仅仅是我对几个南方朋友做菜方法的理解~
葱和姜蒜一样，都是很常见的辅料，味道不同。
放与不放，看你个人口味吧~
当然可以不放了。
而且好多菜还是不能放葱的呢。 看作什么菜，应当是大部份的不用放葱，否则失其菜的本味，除非你特别喜欢葱的味道。 起油锅时，当油热但油温不太高时放，一来不会焦，二来葱香溢出，再者油温可杀菌。这样色、香、味、卫俱全。
