山西晋中沾水的特点是香辣开胃，所以用料中山西老陈醋和辣椒用量较多。

用料：豆瓣酱 1小勺 、 大葱半根 、 酱油少许、 醋两大勺、 盐、鸡精 适量 、 辣椒2个 、 四川红花椒5粒 、 香油适量。

做法：1.将葱切碎，红辣椒切碎，小碗里倒一些山西老陈醋和酱油，兑成汁备用。

2、将油倒入炒锅，油热放入几粒花椒，花椒炸出香味，放入辣椒碎炒香，在倒入勾兑好的醋水，再加入少许盐即可。