干辣椒面和植物油的比例为1：3到1：7之间。50斤的油预计需要7斤左右的辣椒面。如果你的菜品里需要用到油辣椒的话，那么油就相对少点当然，如果你主要是用红油的话，那油的用量就可以多点。但是不要超过1：7的零界点，否则红油就不香了。而现在做凉皮一类的辣椒油，一般都在1：4和1：5。当然油最好是用菜籽油。菜籽油色泽金黄，质地浓稠。特别适合用来炸制辣椒油。