主料：猪肘1500克
调料：小葱30克，姜10克，白砂糖10克，味精2克，胡椒粉4克，花生油110克
虎皮扒蹄的特色：
色泽棕红、汁浓、透味醇香，是一道富于口感、肥而不腻。
教您虎皮蹄膀怎么做，如何做虎皮蹄膀才好吃
1、 将猪蹄膀（猪肘）烙皮，刮净毛污洗净，放入沸水锅中焯水沥干
2、 砂罐中倒入老卤汤2000毫升，以旺火烧沸，下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干
3、 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，将蹄膀放入油锅中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出
4、 将蹄膀肉的一面剖上花刀，皮朝下放入碗中
5、 蹄膀碗内加葱结、白糖、姜块、味精，老卤50毫升，入笼上旺火蒸
6、 待蒸至皮肉酥烂、汤汁浓稠时，捡出葱结、姜块，反扣于炖盘中，将汁淋在蹄膀上，撒上葱花、胡椒粉即成。
虎皮蹄膀的制作要诀：1. 蹄膀卤后一定要沥干，这样放入油锅走油时，不致溅油
2、 整个制作过程一定要保持蹄膀的完整
3、 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
