新麦面粉对拉面有影响。新麦磨的面粉一般不能拉面，因为新麦没有回性，磨成的面粉筋性太低，只能蒸馍，吃手擀面还行，拉面由于没筋性不能拉。

所以，一般新麦都要放几个月，让新麦回性，随后磨出的面粉才能有筋性，也才能做出拉面条。