这是因为炖的时间太长了，一般羊肉炖煮时间不超过一小时，为什么这么说呢，因为你炖的时间过长造成羊肉肉质的变化，精髓部分都随着时间流失所以炖不烂！

为啥羊肉炖了2小时还不烂

羊肉如果炖了2小时还不烂说明这个羊肉非常老。羊生活的越久肉质就会越老，但这样的羊肉炖出来却营养更丰富香味更浓，这时可以将羊肉转入高压锅没炖半个小时就可以炖烂了。