有增白作用的。“保鲜粉”其实化学名（连二亚硫酸钠），可使豆芽迅速变白。当加热到129摄氏度时会发生分解反应，产生二氧化硫，是工业上的漂白剂。

保鲜剂含有植物生长调节剂、杀菌剂和成膜剂，具有防腐、保鲜、防失水之功效，能在果实表面结成一层薄膜，在葡萄保鲜贮藏过程中缓慢地释放出来，起到不断杀菌和协调生理代谢的作用，降低呼吸速度。