碳钢最硬。

就普通不锈钢而言，如304，316等，还是碳钢的硬度大。但是如果不锈钢中添加一些微量元素的话，硬度也能超过碳钢。

不锈钢的主要成分是铬和镍等金属，所以不锈钢的外表多为银亮色，且其表面光滑具有非常强的金属光泽。

碳钢的主要组成成分是碳和铁合金，所以碳钢的颜色比较灰暗，表面相较于不锈钢而言也是比较粗糙的。