扔到水里，很快溶解的是碱面，只溶解一点的是白矾。或者加醋，起泡的是碱面，白矾没什么明显外观变化

1、成分不同

食用明矾的成分是十二水和硫酸铝价，食用碱的成分是碳酸钠。

2、用途不同

食用明矾是作为食品改良剂和膨松剂，一般在油条之类的食物里面添加，起到蓬松作用。