法国奶山羊存栏104 万只，其中成母羊存栏80 万只，羔羊和后备羊大约24 万只。2015年法国共生产63 万吨山羊奶，年产奶酪接近10 万吨，78%在乳品企业加工，22%在奶山羊场加工。

法国奶山羊场平均规模为214 只成母羊。过去10 年来奶山羊场普遍盈利，某些年份利润低，但普遍要好于奶牛养殖业。