304为奥氏体不锈钢，是沉淀硬化性不锈钢

该钢具有严重的加工硬化倾向

所以你冷加工后硬度升高是正常的。同种材料在晶粒不长大的情况下，固溶温度越高，时效温度越低时间越长硬度越高。而造成硬度偏高的原因可能有：1固溶时形成层状组织（类珠光体），2孪晶组织，3以及由于特殊处理而形成的超细晶粒。

看看金相组织就明白了。