公式为：出油率=出油数，(总数-除杂数)×100%。

出油数=出油率×总数

总数=出油数÷出油率

出油率+除杂率+出粕率=1

不同的原料，出油率不同。例如：油菜籽与花生。油菜籽属于中粘性、中硬壳、中油率作物，在榨制过程中产生阻力较大。花生属于粘性、软壳、中油率作物，在榨制过程中产生阻力较小。