可以，饭要晒成酱必须压成饭泥，将面酱装入酱坛或玻璃容器，不定期搅拌，直至发酵完成，浓香的麦酱成型即可然后加入各种酱料就可以了。如果是馊了的米饭直接垃圾桶，不可以做酱，对身体不好，注意身体健康。

大米早籼米、糯米、粳米及碎米等均可用于做酱。由于生料做酱未经蒸煮，为防止发酵过程中杂菌污染，所用大米应是新碾成的，要求新鲜无霉变、无异味、洁白。