1、和施肥有关。有些白菜并不是在制作完之后才发苦的，而是在种植的过程当中施加的氮肥过多导致的。

2、季节的原因。冬天的大白菜没有经过打霜，往往会容易发苦。

3、添加的调料有关。在炒大白菜的时候加入过多的糖或食用盐，均有可能会出现苦涩的味道。