用料
带皮梅花肉（或五花肉）380克，豆豉25克，姜10克，蒜10克，料酒10克，生抽10克，老抽5克，干辣椒15克，盐适量
做法步骤
步骤 1
将肉放入网锅中，加入没过食材的水，设置5分钟50度速度5将肉清洗干净。
步骤 2
拿出冲洗干净，沥干切块备用。切小块一些可以节约蒸的时间。
步骤 3
梅花肉放入小盆，加10克料酒10克生抽，5克老抽拌匀。
步骤 4
10克姜10克蒜，两秒速度10打碎
步骤 5
加入25克豆豉，15克油，3分钟/V键/反转，小勺爆香。
步骤 6
15克干辣椒切碎，将腌好的肉放入盘中，铺一层干辣椒，再将爆香的葱姜豆豉铺在干辣椒上。再撒上适量盐，不用太多，淡了之后还可以加。
步骤 7
主锅加入1500克开水，在蒸锅下垫上两个叉子，然后把装好肉的盘子放在进蒸锅。垫叉子的目的是防止盘底过大将蒸汽孔全部堵住，不利于蒸汽循环。 设置90分钟/∨键/速度1。（时间根据肉的种类和量适当延长或缩短。如果延长时间请留意主锅水量，切勿干烧） 中间可以打开蒸锅盖2~3次，将肉翻拌均匀。注意揭开蒸锅盖时，小心蒸汽烫手～斜揭防上汽水掉进碗里。
步骤 8
斜着揭开，注意蒸气烫手。
步骤 9
时间到，出锅享用，肥肉里面的油全都蒸出，肉香四溢。
大彭蒸肉的做法
食材：肉250克，鸡蛋2个，生粉3大匙，生抽适量，盐适量，蚝油适量，胡椒粉，橄榄菜
做法:
1.半斤肉馅加一个鸡蛋两三大勺生粉适量的生抽和盐.适量的蚝油搅上劲.加点胡椒粉.再加点水再搅.反复两三次.一定要搅到肉馅把水吃进再下第二次水.这样做是为了肉饼吃起来不会有柴的感觉.
2.放碟里压实上面铺上橄榄菜.上烧开水的蒸锅蒸十二分钟.
3.出锅后会看到很多水和油.把肉饼用刀划几大块.把轻轻的用勺子挑起底部.就会发现蒸出来的水和油都给反吸进去变得干爽了.
大彭蒸肉的做法
主料：
猪腿肉100克
辅料：
味素1茶匙
蚝油1汤匙
洋葱1/2个
酱油2汤匙
步骤1
猪后鞧肉切成大块，放入高压锅内，放水，水和肉一平同时加入香叶，姜，红椒，八角，生抽盖好，开锅后，煮压10分钟（煮肉的调料我没有写到辅料内，可以随意添加，或者用现成的煮肉料）
步骤2
煮好的肉捞出晾凉
步骤3
把肉切成约3mm厚的大片，放入大小合适的容器里
步骤4
洋葱切碎
步骤5
一勺蚝油，2勺海鲜酱油调拌均匀
步骤6
洋葱碎撒在切好的肉上，再撒一勺鸡精
步骤7
浇上调好的酱油
步骤8
放入蒸锅，开锅后蒸20分钟即可，时间到取出拌匀
