把挑好的白菜或青菜放在室外晾个两三天（晴天的话一天即可），蒸发一些水分。

⑵手和刀用洗涤精洗净确保完全无油，把晒淹了的青菜叶子单独剥下来，去掉黄叶或者认为不可以的叶子。

⑶腌制用的坛子（最好是砂罐，实在没有就用塑料小桶）刷干净晾干，同样不能有任何油污。

⑷将剥好的青菜放入烧开水的锅中翻滚几次，但烫时间不要长，按照有根部到叶子的顺序进行，知道菜叶变色即可从锅中捞出放进坛子中。放进坛子中的青菜确保根部压底，叶子部分朝上并且尽量压的紧实。

⑸压好之后，上面压上一块石头，然后把锅中的水烧开至沸腾后倒入坛子中并将青菜完全密封，然后再用保鲜膜封住坛子口。

⑹将封上的保鲜膜尽量扎紧，减少与空气的接触，能够更好的发酵。在温度5-10度的环境下腌制一周就可以食用了。

⑺食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。每次从坛子中取出酸菜后将坛子口密封好，尽量避免与空气接触