材料：

金丝鱼干、油适量、盐适量、豆瓣酱、花椒、蒜、料酒、姜末

做法步骤

1、锅内放油，略多一些，一般川菜油都放得多，加入豆瓣酱、泡椒末、花椒、蒜末、姜末炒香，川菜就是把很多调料混合着炒香。然后加入料酒、少少的老抽，略煮一会、把金线鱼干放进去，两面煎，大约几分钟到十分钟的样子就可以了。

2、起锅前加入葱段略烧一下、加入味精起锅。

干烧金线鱼干的烹饪注意事项：

1、一定要先料酒、后老抽，这样可以把老抽稀释，不会直接到油里。

2、煎鱼的时间注意把握好，不可太久导致煎焦也不可太短导致不熟。