无名小卒说的动物是牛，解释如下:题干其实是一副对联，上句 ：无名小卒

下句 ：崭露（头）角

崭露头角 的意思是：

头上的角已明显地突出来了。指初显露优异的才能。

近义词为 ：（牛）刀小试，而且无名小卒也符合牛的描述，牛默默的在田地里为人类耕地，默默无闻，就像一个无名小卒，但是到了秋收的季节，粮食盛产，农民喜开颜，才认识到牛的重要性，可以说是崭露头角，因此，无名小卒说的动物就是牛。