想把白鲢鱼的鱼刺都做烂了，可以先把白鲢鱼放在油锅里面油炸一遍，确定把鱼刺都已经炸酥了以后，再把鱼捞出来放到锅里面，然后加入水，高温焖煮，到汤汁快收完了，就转小火继续焖十多分钟，这样就可以了，鱼刺就是酥的。这是这样做就缺少了鱼鲜味。