西瓜做好准为一年生藤蔓植物，果实从花朵中生长。因此，西瓜一般从头开始成熟，然后慢慢到尾部，所以头部比尾部略甜。但是最甜的是中间部，一是因为昼夜温差最大，有利于糖分的积累，二是这部分更容易获得阳光，并且有很强的光合作用。