一般情况下，做面包只需放3至5克便可，可以不用。如果面粉的量过大，可以选择这个比例，1：100，所以270克的面粉，应放2.7克的改良剂。

面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。