明矾和糖不会直接发生反应。明矾化学名称为硫酸铝钾，传统炸油条中放有少量明矾，明矾也可入药，少量食用是没问题的。

明矾是十二水硫酸铝钾，是一种无机物。中医认为明矾性味酸涩，寒有抗菌、收敛等作用。还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等，生活中曾常用于净水。