是熟的

超市买回来一般是油面筋和水面筋。北方人油面筋吃的比较多，油面筋也有两种，一种是圆圆的脆脆的，那种直接面筋塞肉或者炖汤直接放进去都行，还有一种油面筋是扁片的，这种油比较多，可以炒些比较喜油的菜，茄子呀，豆角什么的，如果做汤，一般我都会先煮一下去去油，这样汤不至于油太多影响口感。

水面筋买回来就泡在水里，吃的时候需要煮熟，可以凉拌比较好吃。