高分子聚合物指由键重复连接而成的高分子量（通常可达10＾4～10＾6）化合物。包括晶态结构、非晶态结构、取向态结构以及织态结构。

自然界中的脂肪酸主要以酯的形式存在于动植物油脂中，天然的脂肪酸数量很少。

蜡由高级脂肪酸和高级一元醇所构成的酯，其中可同时存在少量游离态的高级脂肪酸。