都好，各有各的好，韭菜味道比较浓，适合炒着吃，比如说韭菜炒鸡蛋，韭菜炒肉丝，韭菜炒虾仁，做韭菜饼，韭菜盒子，包韭菜饺子，青菜味道较清淡也适合炒着吃，青菜炒肉丝，青菜炒豆腐，青菜炒蘑菇，青菜包馄饨，等等，等等这就是麻油拌凉菜各有所爱，之所以说韭菜，青菜都好。