首先荠菜洗净后，用开水烫软，不要开着火煮。荠菜变软后立刻过滤出来，不能在开水中久留，不然颜色不绿，而且老。

鸡蛋打散加少许盐，煎过，用铲子捣碎，葱切碎，放入搅拌盆里。

豆腐干切碎过油煎黄，煎的时候加五香粉和盐。倒入搅拌盆。

荠菜剁碎，擦入少许姜末。

加油，少许盐，香油，少许胡椒粉，搅拌均匀，饺子馅就做好了。

荠荠菜豆腐饺子馅的吃法

用韭菜荠菜豆腐包饺子，先把韭菜荠菜洗干净，豆腐焯水备用，把韭菜荠菜豆腐分别切碎同时放在盆里，用热油浇一下，放上盐、鸡精、酱油、菜籽油、香油、辣椒面、花椒面、饺子馅料，然后普通面粉和面。醒面10分钟后再揉几分钟面，擀成面皮包上馅就可以了。放上鸡蛋碎更美味，平时包韭菜饺子总喜欢放两个鸡蛋。