要不要放蒜可以这样判断，有浓烈香味的蔬菜就不用去蒜，加了蒜会使两种香味碰撞出怪味。如炒韭菜就不需要加蒜，烧萝卜，炒大葱，炒药芹等。

味道浅的蔬菜可以放蒜，如炒苋菜，炒卷心菜，炒木耳菜，炒茄子，炒四季豆等。

还有是需要有蒜泥风味的菜荤菜也是需要放蒜的，如蒜泥白切肉就要放蒜蓉蘸着吃才更美味。

蒜泥虾也是同理。不要放姜，可以这样判断，只要是荤菜，如鱼，肉，虾等有鱼腥和肉腥味的菜，都要放姜，可以很好的去腥增香。