一只70斤的羊一般能出30-40斤肉，具体的出肉率与品种、屠宰人员有关，如屠宰人员技术熟练，刀工也好，这样剔除的骨头比较干净一些，肉就会多一些，有的操作者技术不熟练刀工也不好，羊比较瘦柴，这样剔除的肉就会少一些，一般会或多或少存在一点差异。

羊肺等内脏之类的东西约占1~2成，即7~14斤左右，羊血、羊肠里的水、粪便之类，这些差不多占4成左右，即28斤左右，羊皮、羊蹄还要占一部分。