固态发酵是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式。

固态发酵时间长，微生物种类多，发酵产物种类也多，主要是醇和非挥发性酸多一些，酯化程度高，口感要好一些。

水分活度低，基质水不溶性高，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富

发酵过程粗放，不需严格无菌条件

设备构造简单、投资少、能耗低、易操作

后处理简便、污染少，基本无废水排放。