酸白菜的腌制方法如下：

主料：大白菜半棵。

辅料：白米醋半瓶、糖若干。

步骤：

1、大白菜的叶子一片一片撕下来，冲洗一下，然后用厨房用纸把叶子上的水擦干（或者晾半天就干了）。

2、把大白菜叶子切成小片，用盐腌数小时，把白菜叶子里的水分腌出来。

3、把腌出的水滤掉。

4、加一勺白米醋。

5、加一勺糖。

6、继续加白醋，直到淹过白菜。

7、放冰箱里，两天就好啦。

酸白菜最正宗的做法

1、白菜扒开洗净切丝。

2、白菜丝加一大勺盐用手揉匀腌制10分钟。

3、菜丝变软变蔫出水，将水分沥去。

4、装入无油无水的瓶中，加30克盐和凉开白没过白菜，盖好盖子放至阴凉处发酵15天左右。

成品图

酸白菜最正宗的做法

做法：

1、先将大白菜去掉特别老的叶子，然后晾在室外3-5天，让白菜蒸发水分。

2、把白菜进行洗净，然后从中切开备用。

3、锅底烧开一锅水，把切好的白菜从茎部开始烫，根部烫的时间长，叶子烫的时间短。

4、把烫好的白菜放入坛中，每放一个，就用力压紧一下。

5、放入适量的凉开水，一定要把白菜全部掩盖住，然后用袋子封住口，压上大石头，耐心等待40天以上即可食用。