主要是因为炒制瓜子的原料大部分是陈年旧货，陈年瓜子的口感差，吃起来会有一种带着霉味的苦涩味道，只有经过各种香料的混合，才能掩盖住原有的味道，这也是很多商家大量使用添加剂的原因之一。
和添加剂相比，霉变瓜子对人体的危害更加严重，因为这些霉变瓜子可能产生或含有黄曲霉素，黄曲霉素毒性强、耐热，温度达到280度左右才能将其破坏、分解，而瓜子的温度不易达到，就不能将其破坏、分解，食用之后会对身体造成危害，尤其是老人小孩，需要多多注意。
为何炒葵花还要比生葵花籽便宜
炒葵花籽比士葵花籽便宜如果都用当年优质的新鲜葵花籽炒的话，不会便宜，要高出鲜葵花籽的2一3倍属于正常的，但在炒葵花籽时加入陈的上几年的坐葵花籽炒的话价格就便宜多了，因为陈的葵花籽在某程度存在变质营养下降，如果变霉质量更劣，所以价格便宜。
为何炒葵花还要比生葵花籽便宜
第一是因为生葵花籽从成色上可以看出，葵花籽是不是当年的新鲜瓜子，而炒了的葵花籽就不好新分清是陈瓜子还是当年的新瓜子。
第二炒了的葵花籽、不容易存放，放一阵子就会变味，而生葵花籽是当年的，可以存放很长时间，也不会出油变味。
