葡萄树属于喜温植物，耐寒性较差，特别是根部，当低温降到-6°时，其根系就会发生不同程度的冻害降到-8°时，就会全部冻死，所以果农要提前给葡萄树做好御寒工作。

低温会抑制葡萄根系、新芽的正常生长，葡萄黄化、生长缓慢，影响花芽的进一步分化，温度过低甚至导致芽眼受冻干瘪坏死。

由于防寒不当，会导致芽眼受冻，枝表霉烂，芽眼发黑，推迟发芽，减产减收重者会整株死亡。搞好越冬埋土，是关系到葡萄的产量、质量、寿命、效益的关键。