为什么煲汤不能滚开水

因为大滚大开，会使汤里肉类原料的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，使得汤汁浑浊不清，也影响口味口感

汤的 用水量一般是熬汤主要食品重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里

此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受影响，不够鲜美，而且汤色也不够清澈。

为什么煲汤不能滚开水

煲汤滚沸的话会影响汤汁的品质，变成白汤。

煲汤本身就是让水保持微微沸腾的状态甚至是更低的七八十度。而不是滚沸，所以你可能会感觉他没烧开！