鸭血煮出来是绿色有可能是和铁质的器具接触了颜色发生了变化，血和铁元素结合会变颜色，鸭血的主要成分是血红蛋白和铁，铁元素在没有炒熟之前是2价的亚铁，在经过炒熟后变成了3价的氧化铁，所以颜色就变成了黑绿色，如果你是用的铁锅煮的鸭血就有可能会出现发绿的情况。

如果不是用的铁锅煮出来的鸭血仍然发绿则要考虑是不是鸭血本身的质量问题，这种情况下的鸭血一般不建议再继续食用。