在古代，酿酒之人被称为“司酒造业的工匠”，也叫酒司。而到了当代，酿酒之人则被尊称为酿酒师。

酿酒在我国有着几千年的历史，酿酒师是随着酒类产品制造工艺不断发展而产生的职业。与酿酒工的工作性质、职责不同，酿酒师的工作体现在酿酒的核心技术层面，其能力对产品个性的形成以及产品的质量起着至关重要的作用。