冷水下锅的意思是把食物放到盛有冷水的锅中开始烹煮。

一般在煮肉类食品时，(牛羊肉排骨)先要冷水下锅，放入姜葱，料酒焯出血血么，重新换水煮。煮红薯，土豆的时候加冷水下锅再开火煮。焖大米的时候也是要用冷水把大米洗净，加入适量的冷水，按煮饭键开始煮。