水沸入锅就是水开了下锅的意思。

比方说，煮饺子要水开下锅，面条也是水沸下锅。

还有比方说蔬菜，有的需要焯水的绿色蔬菜，就需要水沸入锅。因为绿色蔬菜焯水时为了保持菜的颜色，必须水沸入锅。

可是，需要焯水的肉类，就是凉水下锅的，因为肉类要把血水焯出去，必须凉水下锅。